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适合夏季品尝的葡萄酒

    来源:现代生活网      作者:未知
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       在葡萄园,夏季来临的标志是葡萄藤的开花。头一丛绿叶在枝头崭露头角后,小小的团状花蕾将绽放成毛茸茸的葡萄花。如果气候保持干燥,等春天的最后一次霜冻退却后,花儿就会摇身一变,成为一小团密密的绿色幼果。在北半球,当人们欢度仲夏夜的庆典、清晨鸟儿的齐唱最为热烈之时,幼果将长成一球小小的葡萄,成为人们熟知的美味果实。

        夏季的雨、和煦的风、日照加长的白昼,这些将促成葡萄的茁壮成长。等到八月,欧洲各地开始形形色色的庆典活动时,葡萄开始进入成熟期,果皮渐渐变色,糖份增加,柔和的果酸慢慢消退,被一种更令人愉悦、更成熟的酒石酸所取代,葡萄内的单宁酸将形成自己独特的微涩风味。当日照开始变短,九月的初秋来临之际,距离葡萄的丰收也就只有数周之遥了。

        在酒窖,夏季来临的标志则是储藏的葡萄酒在各种聚会、庆典、露天音乐会、体育比赛和户外社交晚会的狂轰乱炸下消耗殆尽。夏天喝葡萄酒是一种艺术,需要根据这个季节不同的天气状况进行调整;我必须承认,在这方面自己还没有完全融会贯通。这需要一种平衡、灵活和耐心,并要克制住熏热天气给人带来的那种放纵感。正如哲学家及葡萄酒作家斯克拉顿(Roger Scruton)所说的,在一个夏夜,和家人朋友们在户外共同享用一杯葡萄酒,这足以触及到人类社会文明最核心的部分。

        但对一个葡萄酒爱好者来说,为酒窖选择葡萄酒以供应夏季畅饮将是件超乎寻常的复杂任务。首先,人们对于各种葡萄酒的偏好在6-8月期间可能一直处于变化之中。当天气变得潮湿、多云甚至阴云密布时,那些酒精度低、酸度高、口味偏淡的葡萄酒,如德国雷司令(Rieslings)、阿尔萨斯灰比诺(Alsatian Pinot Gris)或令人愉悦的卢瓦尔山谷(Loire)长相思(Sauvignon Blancs)等,就可能在这种天气的烘托下显得有些平淡无奇;而在阳光明媚、万里无云的湛蓝天空下,它们的口感又变得优雅、轻松和回味无穷;当夏雨来临时,它们将像蛤蜊一样合上贝壳,只给葡萄酒杯留下空虚和乏味。

        此外,还有品尝烧烤时令人左右为难的选酒问题。人们在较热季节时偏爱的那些清淡红酒,如提神的博若莱 (Beaujolais)、勃艮第(Burgundy)产区飘逸的黑皮诺(Pinot Noirs)或卢瓦尔山谷的希侬(Chinon),并不是搭配风味浓郁的烧烤肉类的最佳伴侣。烧烤架或烤炉出来的食品,与阿根廷的马贝克(Malbec)、南非的品诺塔吉(Pinotage)和澳大利亚的西拉兹(Shiraz)等葡萄酒所散发出来的更为厚重的果酱味和水果气息相得益彰。也就是说,口感强烈的葡萄酒能经得起焦火气十足的烧烤肉类的冲击。西拉兹、仙粉黛(Zinfandel)、马贝克和歌海娜(Grenache)这些葡萄品种适合搭配烧烤肉类,因为它们的单宁更强烈,成熟度更高,汁液更丰富。

        今年我品尝了数十种样品葡萄酒(小嘬一口,回味一下,然后吐出来),选定了适合夏季各个场合的20款葡萄酒。我先从红酒尝起,发现最终自己还是回到了黑皮诺,尤其是勃艮第产区的黑皮诺。那种层次丰富、变化万千的口味,既有不同果实品种和不同葡萄园的独有特点,又有香气扑鼻、气味飘逸、口感丝滑或肌理淡雅的口感区别,尤其适合气温偏高的季节。在选择口感较重的葡萄酒时,我还挑了一款波尔多(Bordeaux)产区的红葡萄酒,它几乎可以搭配所有的肉类食品。2009年是博若莱酒历史上最好的年份之一,有几款的清新程度令人惊讶。我选了一款自己喜欢的博若莱,但总的来说,2009年份的任何一款博若莱酒都不会令人失望。

        玫瑰红(Rose)是一款适合整个夏季的葡萄酒,我选的玫瑰红绝大多数产自法国阿维尼翁(Avigno)和戛纳(Cannes)之间的普罗旺斯(Provence)地区。选择范围看似很狭窄,但我心安理得,因为在我看来,那里生产的玫瑰红葡萄酒最新鲜,有浓郁的柑橘酸,还带有覆盆子、桃子和香瓜那样的夏日气息,与口味浓重的蒜味菜肴可谓天作之合。我还找到一款塔维尔村(Tavel)产的玫瑰红,那里应该是玫瑰红葡萄酒最有名的法国产区了,这款酒与菜肴的搭配度非常高。

        在选择白葡萄酒时,我有一个总体的目标,要找那些清新、酸度宜人和果味纯净的葡萄酒。在某些情况下,这种酒并不会一倒进酒杯就散发出浓郁的水果芳香,它们也可能来自不受广泛关注、往往出人意料的产地,但它们是最适合与亲友一边进餐一边共同享用的葡萄酒。

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