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茶之苦涩,因何而起

    来源:现代生活网      作者:未知
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茶之苦涩,因何而起!

茶的苦涩,总是让许多饮茶门外汉感到苦恼,觉得苦涩即茶质差,其实不然!

无论茶叶品质的优劣,茶的苦与涩都是茶叶与生俱来的。茶的苦与涩,我们可以分开来说。

涩是一种味觉,但是它是一种只能意会不能言传的感觉,在味觉中占据着很特殊的位置。涩是一种阻滞的味道,有些收敛,但又不同于苦味,比苦味的生理感受更加明显。

苦同样作为一种味觉,却比涩味更加明显的能够通过舌尖的味蕾来感知,之所以人们常常将苦涩放在一起提,是因为这两者皆是品尝了就让人感觉心情不好的味道,常见人们会以苦涩来形容生活、命运的不如意。

我们需要知道的是:茶叶的苦涩不仅仅只是与生俱来的咖啡碱、花青素、茶多酚、儿茶素等等物质引起的,相同的茶叶由于加工方式或者采摘时间的不同,苦涩的清晰度也不尽相同。

例如:绿茶在制作过程中,“杀青”这一环节会通过高温来破坏鲜叶中酶的活性,使茶香更为明显。但是“杀青”这一步骤需要把握合适的温度和时间,若是有所差池,就会令茶叶的涩味相对更重些。

普洱茶在经过很长一段时间的贮藏陈化之后,氧化聚合,茶汤的涩味就会消散许多。

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