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五觉品鉴葡萄酒

    来源:《涉外礼仪》      作者:未知
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很多人把喝葡萄酒当成一种艺术,它已经超越了味觉这种体验,是一种可以让五大感觉器官全部参与其中的享受。喝红葡萄酒忌讳一口闷,大口干杯、喝完不知其滋味是不规范的。喝葡萄酒一定要结合人的五大感觉器官,用五觉品鉴。


品酒专家总结了“五部曲”,相信可以带我们踏上葡萄酒的体验之旅。

第一,用视觉看酒( Sight)

颜色就似葡萄酒的面容,如正宗红葡萄酒的颜色一般为宝石红、紫红、砖红、红棕或棕,且颜色清亮。如果酒液的颜色异常浓艳、过浅或过暗,或者酒体浑浊,就有可能是假酒或过期酒。白葡萄酒的颜色比红葡萄酒更加丰富,颜色可以从浅黄绿、稻草黄、金黄、金、古金、黄棕一直变化到氧化色甚至到棕色。

同时干白酒的颜色通常比较浅,年轻时常常带绿色反光,呈现出浅黄色,随着酒龄增加而逐渐加深。葡萄酒的颜色与其成熟程度也有密切关系,成熟度高的葡萄颜色深:年份不好、葡萄成熟度不足,酒的颜色也会相应变淡。这说明葡萄酒的颜色与土地等自然因素有着密切关系,同样品种的葡萄很有可能发生或多或少的变化,因此不能一概而论。时间往往会使多数白葡萄酒“衰老”,却使许多红葡萄酒成为被留恋的佳酿。

第二,用触觉摇酒(Swirl)

一瓶葡萄酒经历了怎样的历程才来到我们的手中,它就像熟睡的美人需要我们将它唤醒。酒入高脚杯中,需要我们缓缓地将杯中的酒摇醒,以展露它的特性,摇晃酒杯可以顺时针也可以逆时针,但不要一下逆时针一下顺时针,这样会打乱醒酒的节奏。

摇酒可以使酒中的酯、醚和乙醛释放出来,使氧气与红葡萄酒充分融合,最大限度地释放出红葡萄酒的独特香气。摇杯还有一个作用是观察挂杯的情况,摇杯后从酒杯正侧方的水平方向看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好。

第三,用鼻子闻酒(Smell)

葡萄酒能够散发馥郁芬芳。葡萄酒的气味有两种,一种是在没有摇杯之前的“第一气味”,一种是摇杯之后的“第二气味”,我们所要探索的正是葡萄酒的“第二气味”,它比较真实地反映出葡萄酒的内在品质。闻酒之前先吸一口新鲜空气,然后将杯子倾斜45°,将鼻子伸入杯中,可以体会酒散发的味觉感受。

闻闻该酒是否气味芳香,葡萄酒的气味可以清淡、新鲜、酸、浓郁、刺激,带有花草香、果实香、泥土香、橡木香、烤肉香等诸多风味。劣质葡萄酒闻起来有一股不可消除的、令人不悦的“馊味”或刺鼻的怪味。如果只有软木或发霉的味道,那么说明木塞可能已经失效了。如果有软木或发霉的味道,而且酒呈现褐色,可能是因为酒保存过久或储藏时温度过高。

第四,用味觉品酒(Sip)

好酒有灵性,没有细细品味就一下子灌入喉中,实在是糟蹋了一瓶好酒。那么,应该如何“品”呢?将酒杯举起,放在嘴边,轻啜一口酒,尽量让这口酒停留在舌面。酒是液体,如何能够停留在舌面呢?

方法是用吸气的方式把酒留在舌面,酒在舌面跳舞时充分接触口腔内细胞,尤其是舌面的不同味蕾,咽下前轻轻搅动舌头,让酒接触整个口腔,360°无遗漏。体会酒的味道,分析单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度,咽下后体会酒的余韵。一瓶好的葡萄酒,应该是甜度、酸度、酒精、单宁四种味觉达到一种平衡的饱满感,是香味、酒味、余味的综合体验。不同的酒因其酿制方法各异,有的柔滑,有的刚烈,有的妩媚。有趣的是不同的人因为心情、情绪、身体条件不同,喝同一瓶酒时感知的味道可能会不一样。

第五,用听觉感知碰杯声( Toast)

前面的四个步骤融入了人的四大感觉器官,还有一个器官“听觉”貌似没有参与其中,其实不然。在较正式的场合,葡萄酒入口之前,人们往往会干杯祝酒,干杯的仪式是怎么来的呢?

这种习俗最早来源于古希腊。当时人们认为喝酒时鼻子可以闻酒香,眼睛可以看到酒的色彩,舌头可以品酒味,唯有耳朵没有享受的福分和条件,于是决定用彼此手中的杯子碰一下,让耳朵也来感受一下饮酒的快乐和热情。碰杯时清脆的声音悦耳、动听,像美妙的音乐,为宴会助兴。碰杯也喻示着美好的祝福、鼓励与赞赏,成为正式宴请中的一道美景。

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