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哭泣的红酒杯

    来源:知识分子      作者:二宗主
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问题

红酒杯壁上的 “眼泪” 是怎么来的?

常见答案

轻轻摇晃旋转一杯装有红酒的红酒杯时,能看到杯壁上会挂着一层 “眼泪”。专业的评酒师会通过这层眼泪来判断杯中酒的酒精含量,“眼泪”越多,酒精含量就越高。长期以来,人们对这种 “眼泪” 的理解是基于一种被称为马兰戈尼效应(Marangoni effect)的现象,这是一种由蒸发引起的液体流动:当酒杯在旋转时,杯壁上会留下一层薄薄的酒,薄膜中的酒精的蒸发速度比其他液体(主要是水)更快,导致薄膜的表面张力高于酒杯底部的葡萄酒,由此产生的表面张力梯度造成了马兰戈尼效应,使得葡萄酒沿着酒杯一侧流动。

但是,马兰戈尼效应并不能完全描述这种现象,它无法解释为什么这些 “眼泪” 还会向上流动。

最新进展

2020年,物理学家将之前一直被忽略的引力效应纳入了考量之中,发现“眼泪”的向上流动可以被描述为一个爬升波,其厚度会在后缘突然下降,这种波很不稳定。因此,激波中的任何不均匀性都会造成厚厚的水滴,最终以“眼泪”的形式落下。

结论

一种不稳定的激波是这些 “眼泪” 的来源。


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