葡萄酒的那些男女情缘

　　相传古罗马最具有文化含义的酒神巴克斯，在伊甸园为女人发明了白葡萄酒，也为男人发明了红葡萄酒，从而使成千上万的男男女女崇拜得几近疯狂。每当酒神出游，巴克斯身边总是伴随着一群仙女。这些仙女一边痛饮着葡萄酒，一边载歌载舞，由此可见葡萄酒的起源跟男人女人息息相关。而现代诸如我的那群男女朋友们，也将红白葡萄酒的品味秘笈视为神奇的男女之道而珍爱之，也就不足为奇了。

　　的确，在所有的酒类中，没有一类酒会像葡萄酒那般具有明显的阴阳特性，我常将白葡萄酒归为阴，红葡萄酒归为阳。

　　白葡萄酒从颜色来看其实不白，它是由淡黄绿色、麦草黄色、金色等组成的，基本上属于金色调，好比“女人来自金星”，这是洁净、明媚、亮丽的色泽，这与女人的形象也颇吻合。

　　从酒的成分来看，白葡萄酒中的骨架是酸，而红葡萄酒的骨架是单宁，我一直认为酸是最具有女人特性的，而且酸是味觉之首。没有单宁，我们的味蕾并不觉得缺乏主要的滋味。但没有酸的水果，我们就会觉得没有滋味。

　　单宁是很具有男性特征的，从酒的整体构架来看，他的骨架明显比酸在白葡萄酒要大、要结实。男人会从年轻的不成熟走向中年的成熟和老年的老熟，而红葡萄酒也是从年轻的新熟单宁到成熟的单宁，再到老年完全柔化的单宁。

　　当然会有个别的单宁是永不成熟的单宁，这就如同有的男人年岁虽高，却童心未泯。

　　与之相对，好多红葡萄酒年轻的时候就有成热的单宁了，如同当今年轻男子不对称的早熟，而且原本橡木单宁重的酒(容易上火的酒)也都变得不那么重了，这使原本“男人来自火星”变得温和了。

　　至于白葡萄酒，在酸度不足的产区也利用现代工艺和加酸使白葡萄酒酸度足了，如同本来长相不怎样的女子，善于装扮，也会美起来。