品味健康年夜饭：板栗扒芥蓝清脂降压

　　春节是中国人最隆重的传统节日，一家人聚在一起，享受美好的团圆。今年的春节怎么过，如何才能既快乐充实又健康幸福？本期，本报推出《开心过春节专刊》，从吃喝、休闲、感情、居家四个方面给您支招。

　　凉菜

　　六彩冷碟

　　凉菜要颜色丰富、口味多样，可选择一些脆嫩适合生吃的蔬菜，增加营养素的吸收。这套“六彩冷碟”就有红、黑、紫、黄、白、绿等六种不同的颜色和咸鲜、酸甜、芥辣、奶香、香辣、姜汁等不同的口味，是经典的凉菜搭配。

　　白菜心椒香海蜇、酸奶杏仁土豆泥、芥末松仁拌菠菜、柠汁蜂蜜心里美、酱牛肉拌紫甘蓝、姜汁陈醋拌木耳。

　　芥末松仁拌菠菜是节日宴席中滋味比较突出的菜肴。用芥末膏或芥末油都可以达到很好的效果，可以稍微放些蒜汁提味，但最好不要放醋，否则菠菜会变成难看的褐绿色。

　　酱牛肉拌紫甘蓝的制作关键在紫甘蓝。选购紫甘蓝时要记住：颜色越紫越光亮的品质越好，因为这样的紫甘蓝花青素和维生素最丰富。这道菜必须放点醋，不但能更多保留维生素C，还会使菜肴颜色愈加紫红、鲜艳诱人。牛肉则只消切成一厘米见方的小粒就好。▲

　　热菜

　　清蒸桂花鱼

　　板栗扒芥蓝

　　香干炒西芹

　　臻蘑炖子鸡

　　红烧玉兔腿