粪水池里的三文鱼，却成为餐桌上的美味！

北京新冠肺炎疫情截至6月25日已确诊280人，不过疫情初期“三文鱼案板检测到了新冠病毒”，一度让“三文鱼”成为大家关注的焦点。

“三文鱼”在很多人心中是一种“高端食材”，味道鲜美、肉质鲜嫩、富含营养、干净、售价不菲……

不过就在此次北京新冠肺炎疫发生后，德法公共电视台(ARTE)曝光了挪威三文鱼的养殖环境，“大量三文鱼挤在肮脏、充满它们排泄物的粪水里”，而高密度的养殖也让鱼虱泛滥成灾，养殖场海水里“充满了病鱼”。

而这样的三文鱼运到国内，却可能成为很多人餐桌上的美味！

★粪水池里的三文鱼，却成为国人餐桌上的美味

德法公共电视台(ARTE)的纪录片调查报道称，作为三文鱼生产和出口大国，挪威的三文鱼年均销售额达500亿欧元。在挪威北部海域，坐落着巨大的海上三文鱼“农场”，每个养殖场都养着上万条鱼。

调查记者私自带着摄像机潜入了挪威三文鱼养殖场，“我知道会看到鱼因为拥挤而喘不过气，但眼前的景象更为恐怖：大量鱼挤在肮脏、充满它们排泄物的海水里。许多得病的三文鱼身上布满大如手掌的溃疡，有的已变成S型畸形鱼”。统计表明，养殖三文鱼的死亡率高达20%，此外，高密度养殖也让鱼虱泛滥成灾。

除了养殖条件恶劣，人工养殖的三文鱼还威胁到了野生三文鱼的生存。挪威海洋研究所研究员斯卡拉表示，目前挪威野生三文鱼数量约为53万条，人工养殖的则有4亿条。每年约有18.3万条养殖三文鱼逃离养殖场进入海洋。它们不但与后者争夺食物，还将鱼虱传染给后者。

一眼望去，到处都是三文鱼的排泄物，水已经浑浊地看不清。死鱼沉入海底，病鱼身上裸露着巴掌大的溃疡。

不敢想象，一小盘售价就近百元的三文鱼刺身，竟然是如此恶劣的养殖环境，真的太脏了……

同样，三文鱼的其他卫生问题也值得关注。

6月15日法国《费加罗报》报道，在发现部分三文鱼商品遭到致命病菌（李斯特菌）感染，法国多家大型超市自6月12日起下架了三文鱼相关商品。提醒已经购买的消费者不要食用，食用后会导致“发烧”和“头疼”，需要立即就医。

李斯特菌是一种致命病菌，可以引起脑膜炎，败血症，流产以及新生儿感染，免疫系统缺陷者感染，死亡率在30%-40%之间。

★我国已成为三文鱼的消费大国

1985年，挪威开始向中国出口三文鱼。35年间，三文鱼一步步逐渐渗入到国人的餐桌上。进入中国第一步，打入高端餐饮（尤其是自助餐、日料），获得健康而高端光环。第二步，又在轻食和高端精品超市中找到了立足之地。

进口、营养、高端、健康...这几个标签一打出来，三文鱼迎合了国内一些消费者的消费升级需求。

日料餐厅里售价低则几百，高则上千的三文鱼刺身，以及高级而不失优雅的饮食体验，吸引着很多国人。其中不乏，跟风吃三文鱼的人。

根据三文鱼渔业信息新闻网站“Salmon Business”公布的数据显示，今年1月到4月，在中国进口的所有冰鲜三文鱼中，挪威占据45%的绝对份额。挪威海产局的数据也显示，中国是挪威农场养殖三文鱼的消费大户，其进口到中国的新鲜三文鱼总量在2019年翻番，达3141吨，价值1.5亿美元。

“三文鱼在亚洲是高端产品，主要是生吃。如果人们开始质疑三文鱼的安全性，他们当然就不会再生吃了，除非被证明完全安全”，一位国外相关业内人士表示。目前，包括挪威皇家三文鱼在内的数家欧洲三文鱼生产商已经确认，其公司对中国市场的三文鱼进口已暂时停止。

一条生病的三文鱼。图据英国《独立报》

★为了安全，三文鱼最好做熟再吃

几年前，作家、美食家蔡澜先生在文章《蔡澜谈日本料理》里提出了关于三文鱼刺身的两点问题：

“第一，三文鱼会游到淡水的河中产卵。但当今的河流，有哪一条是干净的呢？所以，三文鱼一般不够干净，寄生虫多，不适合做刺身。”

“第二，别的鱼，腐烂之前颜色转变，对你还有一个警告，三文鱼的话，还是那么黄澄澄的，照样鲜艳。”

最后，蔡澜总结，“日本上等的寿司铺中，绝对没有这一味（三文鱼）卖，有三文鱼出售的（店铺），多卖给外国人。”

此前，美国食品药品管理局（FDA）也不赞成公众直接生食三文鱼，至少要加热到63℃以上，以免感染寄生虫。

河北医科大学第三医院营养科副主任医师雷敏2016年在健康时报刊文提醒，三文鱼等海鱼，在生产、储存、运输中，容易被污染，出现寄生虫和细菌污染等问题。所以，如果为了安全，最好是做熟吃。

本文参考资料：

①德法公共电视台(ARTE)纪录片《养殖罪恶》

②2020-06-18红星新闻《被曝“养殖罪恶” 风口浪尖上的挪威三文鱼》

③2016-04-12健康时报《别总生吃三文鱼》（河北医科大学第三医院营养科副主任医师雷敏）