吃茄子利与弊

　　茄子是我们平时吃得比较多的一种蔬菜，其颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等。茄子含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D及蛋白质和钙，可使人体血管变得柔软。茄子还能散淤血，故可降低血管栓塞的几率。老年人因血管逐渐老化与硬化，皮肤上会出现“寿斑”（老年斑），而秋季多吃茄子，老年斑会明显减少。茄子还有其他功效：可防治出血性疾病。紫茄子富含维生素P，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。可防治高胆固醇血症。茄子纤维中所含的皂苷具有降低胆固醇的功效。防癌。茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别是对胃癌、直肠癌有抑制作用。可防治内痔便血。茄子有清热活血、消肿止痛的功效。

　　但茄科植物当中常含有一些生物碱类次生代谢物，其中最常见的是茄碱，也就是土豆发芽时所含的龙葵素。生物碱大多可以作为药物使用，茄碱也一样。它有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的来源之一，但人摄入过多时也会发生中毒。茄子中的茄碱主要存在于果肉，而不是在茄子皮中。但是，茄子皮的颜色和果肉中的茄碱含量有很大的关系。紫茄子的含量高，绿茄子的含量低。另测定还发现，未全熟的茄子中，茄碱含量比长熟的茄子高。

　　茄子中的茄碱含量较低，正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起什么麻烦的。烹饪时，不要进行煎炸，不然破坏了茄子的营养成分，影响食用价值。

　　（本文作者：王萍 ，博士，国际高级注册营养师）