世界上最好的蒸馏酒---贵州茅台

　　精良的酿造工艺

　　茅台酒原始、古老、传统的酿造技术，  是世界上蒸馏酒中绝无仅有的工艺，其精华主要体现于以下六个重要的生产环节。


　　季节性生产:茅台酒酿造顺应自然季令变化的规律来进行，一年一个生产周期，“端午踩曲，重阳下沙投料”，同一批原料要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。

　　长期陈酿:新酒烤出后，按照七个轮次、三种典型体不同年份分类，一律使用传统的陶瓷酒坛封装入库长期陈酿。从新酒入库到盘勾，至少要陈酿3年以上，还要用贮存时间更长的老酒勾调。

　　茅台酒长期陈酿，经过物理、化学变化、物理变化，在有效保存许多有益香味物质的同时，进一步排除酒体中有害健康的低沸点物质，祛除新酒的不愉快气味，使辛辣味减少，酒体变得更加柔和、绵软，芳香更加突出。

　　高温制曲:茅台酒制曲温度高达62℃，需经二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上。

　　高温堆积:这是茅台人针对高温制曲而设计的堆积工艺，且堆积温度要达到50℃左右。高温堆积入池发酵，网罗、筛选、繁殖了大量微生物，并带来大量的香味香气物质及其前驱物质。

　　高温蒸馏接酒:茅台酒的接酒温度比一般白酒高，能有效排除挥发性强的硫化物和其他刺激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。

　　精心勾兑。新酒陈酿三年后，先小型勾兑，再大型勾兑。茅台酒的风格特征，全凭勾酒师以敏感的视觉、嗅觉、味觉神经审美，心灵手巧地将上百种酒体勾兑出成品茅台。

　　最近研究表明，茅台酒中微量成分高达1400多种，丰富的香气香味成分决定了茅台酒的勾兑从不添加任何外来物质，而是纯粮固态酿制的不同轮次酒、不同典型体酒、不同浓度酒、不同酒龄酒进行勾兑。

　　这些主要的事实表明，茅台酒独树一帜的酿酒工艺是一项十分科学、合理，符合现代生物技术的酿酒工艺。

　　优质的酿造原料

　　国酒茅台具有绿色食品、有机食品和原产地域保护产品的三重品质属性。迄今为止，在中国白酒行业，茅台酒是惟一集国家这三项认证于一身的产品。

　　茅台酒高品质的形成，一个重要的因素是严格按照国家绿色食品的标准要求，采用当地出产的优质糯高梁和小麦。

　　赤水河流域栽培的糯高粱，其支链淀粉含量比外地高粱高出三分之一左右，适合茅台酒多轮次蒸煮和发醇的工艺要求。端午前夕，正是茅台地区小麦成熟期，这为茅台酒生产提供了新鲜优质的制曲原料。可谓“天作之合”。

　　为保障茅台酒酿造用粮的需求，茅台集团每年都要投入巨额资金用于扶持原料基地的建设。至2004年，已在仁怀市、习水县两地建成了近50万亩的糯高粱、小麦原料生产基地。

　　在同行业内，茅台酒酿造的投粮产出比为5:1，以糯高粱和小麦为原料，小麦占52％，这是白酒生产中很少有的。为了保证原料质量，即使原料成本逐年增长，仍然毫不动摇地坚持执行“成本服从质量”的原则。

　　独特的酿造环境

　　茅台酒的酿造用水，来源于赤水河。水质好，酸碱度、硬度适中，含有大量的多种有益微量元素。

　　由于得到党和国家领导人的关心，以及赤水河流域各级政府和人民的重视与支持，赤水河从源头云南省北部的镇雄县沿川黔边界流至茅台镇，整个流域内，干流没有建设水电站、大型污染工业，也未进行大规模破坏性开发，是一条自然生态保护比较完好的河流。

　　“离开了茅台镇，就生产不了茅台酒”。传统固态发酵白酒生产工艺，是一个开放式自然发酵过程，依靠的是自然环境和气候，利用的是环境中的微生物群，而不是简单的纯种微生物发酵。

　　茅台镇地势特殊，加上数千年的酿酒活动对微生物的长期驯化和自然筛选作用，形成了一个无法复制的特殊微生物群落自然生态圈，对茅台酒独特的品质起着至关重要的作用。

　　茅台人在促进原有生态环境的保护和良性发展方面，付出了巨大环保投入。