秋冬进补 应多饮汤

   民间广泛流传着“今冬进补，明年打虎”，“三九补一冬，来年无病痛”的俗语。“抠抠族”如何在秋冬进补？该如何补？营养专家建议秋冬进补多饮汤，特别是炖汤，不仅能保持食物的原汁原味，且营养成分大多融在汤水里，不容易流失，更是“秋冬养阴”的特效良药。

    昨天，记者走访佛山多家酒店餐馆，发现不少佛山餐饮店都推出了各自的特色滋补养生靓汤，如龟蛇汤、灵芝虫草汤、柠檬水鸭汤等，虽然所用食材各不相同，但煲出的靓汤无不一香气四溢、温醇味美，令人闻之而流口水。

    龟蛇汤卖出平民价

    采用龟、蛇或水鸭煲制养生汤，是佛山餐饮的一大特色。

    龟、蛇均属于名贵食材，而煲煮的老火靓汤，一直是佛山有钱人才饮得起的“富贵汤”。但记者走访金城酒店、百草园、南海紫金城尚潮宴等多家餐饮食府时，却发现名贵的龟蛇汤卖出了平民价。如百果园的一款名为“五益功夫汤”的龟蛇虫草灵芝汤，不仅加入了龟、蛇，还加入了灵芝和虫草等名贵中药材，以及鹧鸪、瘦肉等10多种食材熬制，隔水炖了7～8小时的一款靓汤，才68元一煲 ，可供4～5人饮用。

    据百果园的相关负责人透露，之所以将龟蛇汤卖出平民价，主要就是为了吸引回头客。

    水鸭当道变为“头啖汤”

    佛山人素有在中秋节吃鸭子的习俗。有一种说法是，阴历八月十五左右的鸭子最为肥美，吃起来味道最好，也许这才是秋冬吃鸭的主要原因之一。水鸭是一道价廉物美的大众菜，不少平民百姓吃得起，而喝水鸭汤，也成为佛山饮食文化的一大特色。

    据营养专家透露，鸭肉味甘、冷、无毒，而常饮水鸭汤，则不仅可以除秋燥、补内虚，消毒热，且还能利水道，可消除头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症状，特别是对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。

    养生食材无须太“大补”

    也有营专家提醒，秋冬进补不能瞎补，秋季阳气渐收，阴气渐长，人体内的阳气也随之内敛，如果“秋冬养阴”没有把握好，便会影响来年的阳气生发。因此秋季的滋补重点在调理好脾胃，补肺益肾纳气，以性味平和的食材来养体内的“阴分”。

    而在中国传统理论中，食物外观的颜色与人体内脏有微妙的关系。红色食物对应心，黄色食物对应脾，黑色食物对应肾，白色食物对应肺。因此营养专家建议食客秋冬天润肺最好以白色食物为主，煲汤时不必用大补的食材，注重挑选一些白色的食物就能起到很好的养肺作用。比如白梨、白果、杏仁、百合、各种鱼类都是滋养肺气的好食材。白果老鸭汤、腐竹白果煲猪肚、雪梨猪肺汤等都是老百姓平时煲得起，也容易找到食材的秋季滋补好汤。