龙井茶道

龙井茶道，源于浙江杭州西湖一带，是中国绿茶品饮艺术的代表。它并非日本“茶道”那样高度仪式化，而是更注重茶的本味、环境的清雅、过程的和谐以及内心的平静，讲究“精、雅、净、和”的精神。

龙井茶道的核心流程（盖碗/玻璃杯冲泡法）：

一、 准备阶段

1.择茶赏茶： 选择高品质的西湖龙井明前或雨前茶（以扁平光滑、色泽嫩绿、匀整、茶香清新高长为佳）。将适量茶叶（约3-5克）置入茶荷中，邀请宾客一同欣赏干茶的外形、色泽，轻嗅干香，感受春天气息。

2.备器候汤：

主器： 首选玻璃盖碗或直身玻璃杯（便于欣赏茶叶舒展）。

辅器： 茶盘、茶巾、水盂、茶荷、茶匙、公道杯（可选，用于分茶）、品茗杯（小茶杯，可用玻璃杯替代公道杯时可不另备）、随手泡（煮水器）。

水： 优质山泉水或纯净水为佳。将水烧至80-85°C（明前特级龙井水温宜偏低，约75-80°C；一二级或雨前茶可稍高）。切忌沸水，否则烫熟茶叶，破坏鲜爽感，导致苦涩。

二、 冲泡流程

1.温杯涤器：

将沸水（或高一些温度的水）倒入盖碗/玻璃杯、公道杯（若有）、品茗杯中，温烫片刻。

将温杯水依次倾入茶盘或水盂。这一步骤目的在于清洁、去异味、提升器具温度，利于激发茶香。

2.佳茗入宫（投茶）：

用茶匙轻轻将茶荷中的茶叶拨入已温热的盖碗或玻璃杯底部。动作轻柔，避免折断茶叶。

3.润泽仙芽（润茶/温润泡）：

沿杯壁或定点注入少量（足以覆盖茶叶即可）热水（80-85°C）。目的： 唤醒沉睡的茶芽，轻微浸润叶片，使其初步舒展，利于后续香气滋味的平稳释放（尤其对特级芽头）。通常快速出汤倒掉，或用它温润品茗杯后倒掉。 也有人不洗茶，龙井干净可省此步。

3.悬壶高冲（正式冲泡）：

执水壶，提腕，将热水从较高处徐徐注入盖碗/杯中，水流保持均匀、稳定、有力但不猛。目的： 利用水流冲击力使茶叶在杯中上下翻腾翻滚、充分浸润舒展开来。

若用盖碗冲泡，注水至合适容量（通常七分满）。用玻璃杯冲泡时，可遵循“凤凰三点头” 的传统手法：

分三次注水：

第一次注水至杯身1/4-1/3处：让茶叶吸水初步舒展。

第二次注水至杯身3/4处：茶叶进一步舒展，香气释放。

第三次注水至七分满（俗称“七分茶，三分情”）：茶叶完全舒展舞动。

“点头”动作是执壶手臂上下提点三次，水流畅而不间断，象征对宾客的敬意。

4.静候芳华（静置）：

盖上碗盖（盖碗），或静待茶汤形成。让茶叶在水中自然舒展沉降。时间控制非常关键： 特级明前茶首泡约15-30秒（水温低可稍长）；后续每泡可延长约10-15秒；等级稍低或雨前茶可稍加长。忌久泡，避免苦涩味析出。

5.分斟玉液（出汤与分茶）：

盖碗冲泡： 泡好后，一手扶盖（留细缝），一手持碗，将茶汤快速、干净、彻底地倾入公道杯中（避免茶汤在盖碗中继续闷泡）。再将公道杯中的茶汤均匀、适量地分斟到各个品茗杯中（约七分满）。

玻璃杯冲泡： 通常不再分杯，而是请宾客直接端杯品饮。若多人分享，可使用公道杯盛接第一杯茶汤后分茶。关键： 出汤要快、茶汤要分匀、不滴落、不洒溅。

6.敬奉香茗（奉茶）：

用双手或奉茶礼仪，将品茗杯恭敬地奉给宾客（通常先客后主，长幼有序）。

三、 品鉴升华

1.观形赏色（赏汤观叶）：

引导宾客欣赏杯中茶汤的清澈、明亮的黄绿或嫩绿色泽（如同初春的湖水），以及茶叶在水中舒展后嫩芽匀整、栩栩如生的状态（一旗一枪）。

2.细嗅兰馨（闻香）：

静心细闻茶汤散发出的豆香、嫩栗香、或略带兰花香的高雅香气。体会干茶香、温润泡香、汤面香、杯底冷香的不同层次。

3.品啜甘露（品饮）：

小口啜饮，让茶汤在口中回旋，接触舌面不同部位。

重点感受： 入口的鲜爽度（活力）、甘甜度、醇厚度（汤感）。

体会茶汤在齿颊间流转的清香，以及饮后的回甘、生津之妙。

龙井三绝：“色绿、香郁、味甘、形美” 在此时需用心体会。

4.续水添香（再续）：

好的龙井非常耐泡（一般可3-5泡）。当杯中茶汤品饮至剩余约1/3时，即可注入下一泡热水。水温可保持或略提高（后期）。泡数越多，静置时间需相应延长。

5.茶毕致礼：

品茶结束后，主客可交流品饮感受。主人清理茶具，表达对宾客和自然的感恩。

龙井茶道的精髓与注意事项：

茶品至精： 好茶是基础，核心在于展现龙井的天然韵味。

环境至雅： 清净雅致的环境有助于心境平和。无需繁复，一席方桌、窗外绿意或案上清供皆可。

水为茶母： 水质对茶味影响极大，优选软水。

器为茶父： 合适的器具（尤其能欣赏茶叶的玻璃器）能提升观赏性和泡茶效果。

心境至和： 泡茶、品茶时保持平和、恭敬、喜悦的心情，体会“和静”之美。

道法自然： 尊重茶叶本性，顺应水和温度的变化，不矫揉造作。

因茶制宜： 不同等级、批次的龙井，其最佳水温、投茶量、浸泡时间需灵活调整。

小结：

龙井茶道的流程是展现西湖龙井独特魅力的优雅形式。从精心的准备，到对水温、水流的精准把握，再到静待茶醒、匀分茶汤，最终融入对色、香、味、形的细致品鉴，每一步都服务于“感受龙井之美” 这一核心。其本质是借一杯清茶，体味自然的馈赠，达到物我相谐、心境澄明的境界。它并非严格的规则，而是引导品饮者更好地欣赏龙井之美的指南。

掌握以上流程和要义，你就能在家中或茶席上，奉上一杯充满仪式感与文化底蕴的正宗龙井茶。