洞庭碧螺春茶

    我國著名綠茶。産于江蘇吳縣太湖洞庭東西兩山，故又有"洞庭碧螺春茶"之名。關於其名的來歷，一說該茶色澤碧綠，外形蜷曲如螺，每于春天黎明之前採制，故名。相傳采茶姑娘把采下的茶葉放在胸口的衣襟內，新鮮的嫩葉與處子的乳香相互蒸蘊，揮發出濃香，故稱"乳香碧螺春"，清人有詩爲證："此茶自昔知者稀，精氣不關火焙足。峨眉十五採摘時，一抹酥胸蒸綠玉。纖挂不惜春雨幹，滿盞真成乳花馥"。

而據清王應奎《柳南隨筆》記載：洞庭山碧螺峰石壁産野茶，初未見異。清康熙某年，按候而采，因筐不勝載而置林間。茶得熱氣，異香忽發，采茶者爭呼"嚇殺人香"（吳地方言），遂以此爲名。清代康熙三十八年（1699年），康熙皇帝南巡太湖，江南巡撫宋犖進獻此茶，康熙帝品嘗後覺得清香異常，沁人心脾。就問宋犖這是什麽茶？宋犖回稟道："嚇煞人香"。康熙帝聽後認爲其名不雅，就以茶色碧綠，形曲如螺，又産於早春，便賜名爲"碧螺春"。從此"碧螺春"就成爲弛名四海的佳茗

洞庭東山名刹紫金庵 

碧螺春外形纖細捲曲呈螺形，茸毛遍佈，銀綠隱翠，具花香果味之天然質地。有"香鮮濃、味鮮醇、色鮮豔"三鮮之說。該茶以"一嫩（芽葉）三鮮（色。香、味）"著稱。由嫩梢初展的一芽一葉（俗稱雀舌）精製而成。碧螺春新茶具清鮮奶油香，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，香氣芬芳，味醇而淡，入口爽甜，飲後有回味。人們稱頌其"銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津"。

碧螺春茶的製作極爲精細，其與衆不同之處是：高溫殺青、熱揉成形、揉團顯毫。文火乾燥四過程連續操作，一鍋到底。所謂"手不離茶、茶不離鍋，炒中帶揉。揉中有炒"，其高超的炒制技藝，更顯出外形的美和內在品質之優良。碧螺春都是采收茶樹的芯芽製成，把茶葉裝在罐子裏，看起來相當蓬鬆，素有一斤碧螺春四萬春樹芽之稱。

"碧螺春"條索緊結，捲曲成螺，白毫密被，銀綠隱翠。並號稱"三鮮"：香鮮濃、味鮮醇、色鮮豔，花香果味，沁人心脾，別具一番風韻。 

碧螺春茶原分爲七級十三等：一級一等、一級二等；二級三等、二級四等；三級五等、三級六等；四級七等、四級八等；五級九等、五級十等；六級十一等、六級十二等；七級十三等計十三個品種等級，1997年始，改七級十三等爲特級、一級、二級、三級、四級計五個等級。

"入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉"。長期以來，碧螺春茶以"天下第一茶"享譽中外。