聪明人点菜的6个原则

但凡在外吃过饭的人，都有过“点菜难”的经历，对于选择困难症患者来说更是如此。

如何兼顾口味和营养，点一桌大家都满意的菜，可谓“食商”与“情商”的双重考验。

菜点得不好，吃得怅然若失，友谊的小船说翻就翻，事业的巨轮说沉就沉。菜点得好，吃得活色生香。

一、聪明人点菜的6个原则

这是点菜的谋篇布局，除此之外，还要讲究饮食平衡。在外就餐时，如何保证一桌菜肴的营养合理呢？

1. 东张西望

进入饭店别着急点菜，先看看环境是否干净，卫生质量差的地方往往容易滋生微生物，饭菜安全难以保证。

再看看别人点了什么菜，“上座率”比较高的菜证明储备比较足，而且流动性大，原料相对更新鲜；还要看看菜量大小，别点多了或不够吃。

2. 类别多样

很多人可能点了一桌子菜，看似丰盛，但种类非常单一，比如有的是炖猪肉、炒猪肉的猪肉组合，有的是水煮鱼、红烧鱼的鱼肉组合。

风味互补更好吃。比如白萝卜配羊肉、鸡肉配板栗、鸭肉配山药等。

营养搭配利于吸收。比如豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此，鱼肉炖豆腐就是一道很好的补钙菜。

另外推荐大家多点含菌类的菜肴，比如蘑菇、木耳、金针菇等，利于身体健康。

3. 荤素合适

一般，荤素比例为1：2至1：3比较合适。

点蔬菜要好“色”， 以深色蔬菜为主，颜色多样，大拌菜就很不错，深绿色、橙黄色、红色、紫黑色蔬菜都有了，不仅能增进食欲，而且包含种类丰富的营养素。

荤菜在红肉、白肉搭配的基础上，可多点些在家里不常吃到的，比如平时吃鱼较少，可优先点鱼，而且建议点清蒸的，更容易判断是否新鲜。

4. 多选粗粮

粗粮、豆类和薯类富含膳食纤维，建议适量多吃。在外就餐，不能不吃主食，建议用粗粮、豆类和薯类替代精白米面，还可以点玉米饼、小窝头、紫米粥、绿豆粥等。

很多餐馆推出了“五谷丰登”等粗粮薯类组合，包括蒸玉米、甘薯、芋头、南瓜等，也是不错的选择。

5.保证一人一菜

建议一人一菜，多少人吃饭就点多少道菜，吃饭人数=点菜数。比如4个人吃饭，可点2个热菜、1个凉菜、1道汤；6个人吃饭，点3个热菜、2个凉菜、1道汤。

当然也要看场合，一般而言50-80元一道菜，如果很重要也要适当增加，但是不能违规吃喝哦！

素菜中凉菜必不可少，上菜速度快，可在饭前先吃到菜，避免肉类过量。如果菜量小、不够吃，可临时加1~2个素菜。

6. 饮品选“低”

所谓“低”有两层意思：

是如果想喝饮料，建议选择热量较低的饮品，如白开水、茶水、菊花茶、大麦茶等，避免摄入过多精制糖，加重代谢负担。

二是如果要喝酒，建议选择度数较低的。因为，酒精也是产能物质，1克酒精可产生7千卡热量，仅次于脂肪，会导致肥胖，刺激胃肠、增加肝肾负担。

如果实在有需要，建议少喝。例如，酒精度是5度的啤酒，男性不要超过500毫升，女性不要超过300毫升为宜。

二、烹饪方法健康排行榜   

中国菜做法多样，在菜名中就有体现，不同烹饪方法健康等级不同。

1. 凉拌菜

最健康的是凉拌菜，如凉拌木耳、凉拌菠菜等，食材只经过水焯等简单加工，最大限度地保留了营养，原汁原味。       

2. 蒸

蒸的做法其次，营养损失较少。在餐厅里，越是高品质的食材越会选择清蒸的方式，能最大程度地保留食材的本味，比如清蒸鲈鱼等。       

3. 炖、焖、煨

炖、焖、煨处于健康第三档，一般用小火或微火，烹制时间较长，因此不少营养溶于了汤中。如果菜肴里油盐放得不多，便可边吃菜边喝汤，比如茶树菇炖鸡汤、排骨煨藕汤等。       

4. 炒、爆、熘

炒、爆、熘以油为传热介质，* 作迅速，加热时间很短，所以营养流失不多。

烹饪中，如用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，对维生素C有保护作用，也更利于锁住食材中的其他营养。因此，大家点炒菜时不妨点勾芡的。       

5. 电烤

电烤也是一种比较健康的烹饪方法，精确控制温度，食材中大量油脂被烤出，而其他营养损失不多，比如锡纸烤鱼、锡纸烤肉等。

但若用柴、碳、煤等明火烤，因火力分散，烤制时间长，营养损失就会很大，还会产生致癌物。

有些餐厅说是烤，但为了快捷，通常先炸一遍再烤，不利健康。值得提醒的是，很多餐厅的巫山烤鱼都是先炸后烤。因此，点菜时最好问问店家，究竟是如何烤的。       

6. 油炸

油炸是最不健康的做法。炸制过程中，食材中所有营养都会出现不同程度的损失，如果油温过高或炸油使用次数过多，都会生成不少致癌物。

有些菜名虽没有“炸”字，但也是炸的，比如香酥鸡等带有“酥”字的菜肴，一般先裹淀粉再炸，含油量更高。

关于高端商务宴请，还要注意哪些细节？

1. 餐前准备

场地的选择是高端商务宴请要解决的第一个问题。宴请的场地很大程度上决定了宴请的基调，选择餐厅可以是古典奢华，也可以简约大气、清静优雅，相信大家对一个餐厅环境的好坏，能有一个基本判断。

若是餐厅风格以及餐具搭配能够与宴请活动主题相契合，则更能彰显主人于细微处的用心妥帖，精致的餐具能够于无声处提升宴会的质感。

在一场高端宴会开始前，了解客人口味偏好也尤为重要，酸甜苦辣、有无忌口、是否有宗教信仰等，尽量兼顾不同宾客的需求。

2. 安排座位

宾客入座的时候搞清主次是关键，主位往往是正对门的位置，多个饭桌的情况没有正对门的话，主位就是正对电视的位置，主位右边为主客位，左边为副客位，可根据现场的具体情况而定。

宴请的主人家可在每个座位前放置有姓名的台签或者卡片，并请专人指引就坐，可以免去客人的麻烦和尴尬。

3. 点菜技巧

2桌及以上的宴请，由于宾客较多，不宜现场点菜让大家久等，所以需要提前点好菜，视宾客到场情况，通知服务员安排上菜。

宾客不多且时间允许的情况下，可等大多数客人到齐之后将菜单供客人传阅，并请他们点菜，作为赴宴人，点菜则不应太过主动，可以点一个价格不太贵又不是大家忌口的菜，并可以征询一下桌上其他人的意见，让大家感觉有被照顾到。

看到琳琅满目的菜单，不要慌，谨记几个口诀，基本规格是“八凉八热”和“四荤四素”，讲究具备主菜、副菜、下饭菜、清口菜四类。

主菜应是一道大菜，所谓大菜，指的是格调较高的菜，不管从食材、造型还是价格上，傲视整个桌面，为宴请规格打下基础，这道大菜可以由领导或者主宾客来点。

4.吃菜注意

中国人一般人很讲究吃，也讲究吃相。入席之后，不要立即动手取食，待主人示意开始时再开始。

用餐时注意文明礼貌，比如夹菜时等菜肴转到自己面前时，再动筷子，不要抢在邻座面前。另外还需要注意的是，用餐时细嚼慢咽，狼吞虎咽会略显失礼。

作为主人，适当为宾客介绍菜品，或适当劝菜，能够显得比较好客周到，不过把握好度，不要让宾客觉得为难。