红酒入门：如何品红酒

　　你走进一家高档餐厅，点了一瓶酒，酒瓶打开之后，你战战兢兢地尝了一口，心里却没有什么底气。一旦你掌握了以下这些基本的技巧，下一次碰上斟酒服务生让你尝酒的时候，你就可以信心十足地端起酒杯了。

　　怎么样喝红酒能品出香味？造酒商Edward McDougall 给《华尔街日报》的记者Amy Ma演示。

　　1. 扔掉瓶塞。随便你怎么闻，瓶塞也不能告诉你任何事情。只要瓶塞完好无损、摸起来也是湿湿的，那就意味着瓶里的酒密封得很好，可以放心饮用。

　　2. 端起酒杯，手放在杯柄或是杯底。按照规矩，端杯子的时候应该把手放在杯柄或是杯底，免得手掌散发的热量让酒的温度升高。不过，如果你的手跟杯肚发生了短暂的接触，应该也不会对酒的温度造成很大的影响。

　　3. 晃一晃杯子。你不用担心什么，只管让酒在杯里晃来晃去。这样一来，空气就会涌入酒杯，酒香也会随着酒精的挥发而散发出来。你把手放在杯柄或者杯底，然后就可以开始晃杯子，速度从慢到快，直到杯子里的酒充份晃动起来为止。

　　4. 观酒色。如果餐桌上铺的是白色的台布，你就可以把酒杯倾斜到45度角，借着白色的背景观察酒的颜色和透明度。光凭眼睛看，你就可以了解杯中酒的许多特性。随着年份的加长，红酒会染上一点橙色或者褐色的调子，白红酒则会往金色的方向发展。年份长的酒还可能会有一些沉淀，酒的味道却不会因此受到什么影响。在酒顺着杯壁往下流的过程当中，所谓的“挂杯”现象可以让你知道酒的度数如何。挂杯现象越明显，酒的度数就越高，换句话说就是越“醇厚”。

　　5. 闻酒香。首先要闻一闻，杯里的酒有没有发生“瓶塞污染”（cork taint），这个术语是说酒出了毛病，毛病的根源多数是一种名为三氯苯甲醚（TCA）的物质，它会让酒散发出一种类似于“湿纸板”的霉味。酒如果遭到了瓶塞的污染，那就只能说是无药可救。遇上这种情况，你必须立刻告诉斟酒服务生。有些酒本身就有特殊的霉味，受没受污染都是一样。这种情况之下，最好的鉴别方法就是看它有没有变味，前提则是你以前喝过那种酒。

　　6. 模仿一下漱口的过程。这么做的时候，你可以会显得有点儿自命不凡，不过，你还是应该啜上一口份量适中的酒，让它在你的嘴里晃荡──就跟漱口一样。你得让酒接触到你的整个口腔。接下来，你得从门牙那里把酒吸进去──千万别把它吸到气管里──这样就可以让酒跟空气充份混合，让酒香直接进入你的鼻子。刚开始的时候，你可以拿水来进行练习。

　　你对酒的最终评判取决于你的个人偏好。你可能会觉得酒跟食物不搭配，也可能会觉得它的单宁味儿太重。没错，如果你真的不喜欢、又没有造成什么破坏，那就完全可以把酒退回去。当然，退酒也需要一些底气。