你吃的不是辣椒酱，是添加剂？四方法帮你看懂辣椒酱

　　问题2 ：  剁辣椒不等于辣椒酱

    记者发现，有关辣椒制品的名称也是五花八门。记者购买了六种辣椒制品，其中有“剁辣椒”或者“辣椒酱”字样的产品有4个。

    起草组专家告诉记者，其实市面上如此多辣椒制品，很多不是辣椒酱。比如，油辣椒属于辛辣料调味品，不属于辣椒酱国家标准的规范范围。市面上有的商品只是写着“辣椒王”等字样，但是由于这些辣椒制品都有“辣”字，很难让消费者分辨清楚。此次标准规定，所有“辣椒酱”制品要写明“剁辣椒”或“辣椒酱”。

    打擦边球的辣椒制品让消费者无从选择。市民刘先生昨日告诉记者，购买了很多牌子的“辣制品”，但是发现根本没有辣椒的风味，怀疑是添加剂的味道。

    问题3 ：  辣酱好坏下水见分晓

    那么如何分辨辣椒酱的好坏？杨洁明表示，有一个简单的辨别方法，就是将辣椒酱用水稀释，静止一段时间后看有没有杂质沉淀，“没有沉淀就是有质量的保证”。

    孙胜枚说，其实从感观上也可以判断是否使用辣椒油脂，“味道没有那么调和，会有很刺激的味道，且挥发会比较快，放的时间长了辣椒的风味损失掉，比如变得不那么辣。”

    记者昨日随机购买了6个牌子的辣椒制品，各自取出一勺，放到一次性塑料杯中，加入清水，搅拌后等待一段时间，奇怪的现象出现了。

    颜色最深的是“某某桂林辣椒酱”，上面漂浮着一层黑色的、宛如头皮屑细细的物质，其他5瓶辣椒制品均无同类现象。

    辣椒油脂是啥

    辣椒油脂是从辣椒中提纯出来的，只需要用一点就可以达到很高的辣度。个别小品牌添加辣酱油脂过多，真辣椒其实很少。
　辣椒酱国标　增硬性指标

    国标四大亮点

    水活度指标:在国际指标中，水活度是一项重要的产品质量要求；

    辣度指标：国标还对辣度作出规定，根据辣椒素含量分为四个等级；

    微生物指标准：新标准对微生物指标作出严格的规定；

    农药残留：对原料要求更严格，农药残留不得检出。