美酒十问 助你了解葡萄酒的年份密码

　　5、年份具体指什么？

　　葡萄从春天的发芽到开花、坐果、转色等，在一年的各个周期内，它会同时发展其糖度、酸度、单宁等各方面，这样的话，年份在各个时间的气候会影响其植株及果实各个阶段的生长状态。比如2003年，法国是大旱，葡萄在生长期处于停止状态，葡萄果实显示出很浓缩的状态，所以那一年的葡萄很好高的浓缩度。那一年，比较好的酒庄酒能够生产出高质量的酒，而一般的酒庄在控制力上比较弱，生产出的酒的质量就会很差。2005年，整体质量比较均衡，正常开花，适量的雨水，足够长的生长期，临收获前没有自然灾害，那一年生产出来的酒就比较均衡，葡萄酒在色泽、单宁、结构等方面就比较好；2007年，2008年左岸，有过多的雨水，还有2010年的两场冰雹，这些对于葡萄的影响都是非常大的，出来的葡萄酒因为原料不是很上乘，整体质量便大打折扣。

　　6、怎么样从酒杯中判断酒的年龄？

　　从酒的颜色判断年龄只是一个方面，因为酒的颜色除了跟酒的年龄有关，还会与葡萄的品种有关。比如赤霞珠和品诺。在颜色教材里，一般都说，葡萄酒在年轻的时候会有紫光或者蓝光，随着成年，会变成宝石红甚至红砖色。而实际上，品诺的天生颜色就比赤霞珠淡很多。再如，西拉，天生就很黑；再比如马尔贝克，它也是天生就很黑。也就是说，年份会影响葡萄酒的颜色变化状态，但是基本的色板还要看葡萄品种。

　　从酒的边缘来看酒的年龄是一种方法。一般来说，酒的边缘泛蓝光或紫光的话，会比较年轻一些。但是这只是在通常情况下。举个例子，一些适合短期饮用的TABLE WINE,在它三年的时候，酒的边缘就已经很黄了，也就是所谓的很老的状态；而一些比较好的酒，比如波亚克等很好的赤霞珠，十几年的时候，边缘依旧是紫光。也就是说，对于寿命很长的葡萄酒，其年轻的周期也很长，寿命很短的话，很快就进入老年期。也就是说，这个酒的边缘的颜色只能决定在其生命周期中的状态。

　　7、为什么不是所有酒的酒标上都会标出年份？

　　像老世界的VDT这种等级的酒，是可以不标年份的，因为它可以用很多不同年份的酒来混合，其以上的会要求单一年份，甚至有些地方会规定如果酿制该葡萄酒的葡萄中85%以上是某年的，就可以标出那个年份。

　　8、同一天气对红白葡萄酒是否会有不一样的影响？

　　在同一天气条件下，红葡萄酒和白葡萄酒的质量或许是完全不一样的。因为二者对天气的要求有很多不同的地方。比如，葡萄对收获期的要求有早有晚，另外，白葡萄不需要有单宁只需要提供酸度和糖度等，所以大部分白葡萄酒会喜欢更寒冷些的天气，而红葡萄酒大部分喜欢较热的天气。所以，德国、阿尔萨斯以及香槟地区等，大部分种植的是白葡萄品种，而靠赤道一带种植的红葡萄品种会比较多，当然也不是绝对。

　　另外，有些年份，红白葡萄可能都会很好。比如波尔多的05年。

　　9、新老葡萄酒在饮用上有没有不一样或者需要注意的地方？

　　新酒开瓶时往往气味会比较刺鼻，因为里边多少会有点儿二氧化硫，而老酒在这方面会柔和很多，但这也不是绝对。对新酒来说，其生命力更强盛一些，酸度、口感会更坚挺一些，老酒的话，香气会很敏感，不容易捕捉，容易散失，在饮用时对杯具、温度、醒酒等都要有一定的选择与控制。在醒酒方面，老酒不建议醒酒，新酒醒一下会比较好。

　　10、近20年比较好的年份有哪些？
　　因为每个地区的年份都不一样。比如波尔多的05、09、2000年、2010都比较好；罗纳河谷的09、10。而新世界则很少提到好年份，因为新世界的科技化管理使得其对葡萄的控制会比较多，每个年份差别不是很大。老世界的区别会比较大。