白酒基础知识大全

酒是中华民族礼仪与文明的载体。婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别，处处皆有杯中物。会喝酒，更要懂酒！今天就给大家详细介绍一下白酒的文化知识。

一、认识酒

1.酒精

任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。

2.酒度

酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。

（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。

（2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。

另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。

3.酒精饮料

酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。

4.白酒中的有害成分

a、甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。

b、杂醇油：含量超标引起头痛即“上头”易醉。

c、铅PB、呻、AS均引起中毒。

二、酒的分类

按制造方法：

1.酿造酒

酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

2.蒸馏酒

蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。

3.配制酒

配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。

三、中国白酒的香型及典型代表

按香型分类，白酒又可分出十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。

1.浓香型。这是白酒市场上占比最多的一种香型。这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。浓香型白酒阵营也分为几大类：一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法；另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法；还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒，采用老五甑生产工艺，口感相对前两者更柔和雅致，以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。

2.酱香型。酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。酱香型酒以茅台酒最为经典，因此又称为 " 茅香型 "。

3.清香型。酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒为代表，又称为“汾香型 ”。

4.米香型。口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。

5.兼香型。兼香型又细分为两类：如酱中带浓型，表现为芳香舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表；还有一类是浓中带酱型，酒体诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。

6.董香型。清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。代表酒贵州董酒，又称“董香型”。

7.凤香型。酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长，代表酒是陕西的西凤酒。

8.芝香型。酒体芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净，以山东景芝白干酒为典型。

9.豉香型。酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。以广东江湾玉冰烧为代表。

10.特香型。酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。代表酒是江西四特酒。

11.老白干香型。无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。代表酒河北衡水老白干。

12.馥郁香型。芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。代表酒湖南酒鬼酒。

四、中国名酒的评比

1.1952年第一届在北京评比，白酒类评出四大名酒

1）55度茅台（贵州、酱香型）

2）65度泸州老窖大曲（四川、浓香型）

3）65度西凤酒（陕西、凤香型）

4）65度汾酒（山西、清香型）

2. 1963年第二届在北京评比，白酒类评出八大名酒

1）55度茅台（贵州、酱香型）

2）60度董酒（贵州、药香型） 

3）60度泸州老窖特曲（四川、浓香型） 

4）59度全兴大曲（四川、浓香型）

5）60度五粮液（四川、浓香型）

6）65度西凤酒（陕西、凤香型）

7）65度汾酒（山西、清香型）

8) 65度古井贡（安徽、浓香型）

3. 1979年第三届在大连评比，白酒类评出八大名酒

1）茅台 55度  

2）董酒 60度 

3）60度泸州老窖特曲 

4）60度五粮液 

5）50度  60度 剑南春（四川、浓香型）

6）60度汾酒

7）53度古井贡  

8）55度  62度  64度 洋河大曲 （江苏、浓香型）

4.1984年第四届在太原评比，白酒类评出十三大名酒

1）  茅台酒（飞天牌、贵州酱香型）

2）  董酒（董牌、贵州药香型）

3）  泸州老窖特曲（泸州牌、四川浓香型）

4）  全兴大曲（全兴牌、四川浓香型）

5）  五粮液（五粮液牌、交杯牌、四川浓香型）

6）  剑南春（剑南春牌、四川浓香型）

7）  郎酒（郎泉牌、四川酱香型）

8）  西凤酒（西凤牌、陕西凤香型）

9）  汾酒（古井亭牌、长城牌、山西清香型）

10）古井贡（古井牌、安徽浓香型）

11）洋河大曲（羊禾牌、江苏浓香型）

12）双沟大曲（双沟牌、江苏浓香型）

13）特制黄鹤楼（黄鹤楼牌、大曲清香型、武汉酒厂）

5.1989年第五届在合肥评比，白酒类评出十七大名酒

1）  茅台酒（飞天牌、贵州酱香型）

2）  董酒（董牌、贵州药香型）

3）  泸州老窖特曲（泸州牌、四川浓香型）

4）  全兴大曲（全兴牌、四川浓香型）

5）  五粮液（五粮液牌、交杯牌、四川浓香型）

6）  剑南春（剑南春牌、四川浓香型）

7）  郎酒（郎泉牌、四川酱香型）

8）  沱牌大曲（沱牌、四川浓香型）

9）  西凤酒（西凤牌、陕西凤香型）

10） 汾酒（古井亭牌、长城牌、山西清香型）

11） 古井贡（古井牌、安徽浓香型）

12） 洋河大曲（羊禾牌、江苏浓香型）

13） 双沟大曲（双沟牌、江苏浓香型）

14） 特制黄鹤楼（黄鹤楼牌、大曲清香型、武汉酒厂）

15） 宋河粮液（宋河牌、河南浓香型）

16） 宝丰酒（宝丰牌、河南清香型）

17） 武陵酒（武陵牌、湖南酱香型）

五、白酒的保质期、保存和收藏

白酒为什么不标保质期？

1.酒精本身就杀菌。经过科学实验，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液体里,也不能生长繁殖，不产生有害物质。

2.度数高的白酒化学变化会非常小，加上现在密封技术发达，所以不需要标注保质期。

3.一些低度白酒不适合长期存放，因为即便白酒密封再好，也会因为长时间存放而“透气”，导致酒精挥发微生物繁殖，使酒“变味”。

为什么白酒是陈的香？

1.白酒的成份非常复杂，专家们经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物质很多，这些物质不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以新酿的酒会非常难喝。

2.经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发，而且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香，所以有人也会说酒是有生命的，每天都在变化。但变化的速度慢，有的名酒往往需要存放几十年的时间，才能使口感达到最佳。我们熟知的茅台酒从酿造到出厂就需要五年时间。

3.现在有一些白酒在生产过程中，都会添加香精、香料。所以可能会在您长时间储存后，香精、香料发生变化，酒的味道也会发生变化。

白酒如何保存？

一般来说，现在的白酒在设计过程中都会有盒子或者密封的坛子保存，一般来说有了这层防护之后放到一个角落少见光的地方就行。

但是，我们也要注意，因为白酒密封好了，才不会漏酒，现代的密封手段基本禁不住高温和潮湿环境，因此环境的温度和湿度也很重要。建议不要将酒放到比较湿或者温度超过40度的地方。

另外，一些存放超过三年的酒，要定期检查一下瓶盖，一些塑料瓶盖要稍微再“拧紧”一下。

哪些白酒适合收藏？

1.高度酒更适合收藏。低度酒里面的酒精更容易挥发掉，不建议长期保存。

2.收藏有品牌或者有价值的酒。收藏白酒和集邮很相近，既讲究品牌又讲究成套和特殊意义。类似茅台、五粮液等名酒的主打产品都适合收藏，同时一些有品牌的特殊年份、特殊意义、特殊事件的产品是收藏白酒需要注意的概念。

3.酱香型白酒更适应长期存放。酱香型白酒的特殊特点，使得其存放后口味提升的效果更明显，比较适合收藏和长期存放。

六、白酒如何品才有味道？

望：在旦形高脚玻璃杯中倒入适量酒液，迎着光亮处观望，应无色透明，玉洁冰清。

闻：以手指轻握旦形杯底，微荡酒液，让鼻子靠近杯口轻轻吸闻酒液弥漫出来的芳香，再移开酒杯呼气，如此反复数次，浓郁的酒香便沁入腔腑，回荡悠悠，愉悦舒畅的感受便油然升起。

缀：从杯中轻轻缀入小量（约1~2毫升）酒液，停留在舌尖几秒钟，然后把舌头上抵触上颚，让酒液渗润全舌，再在口腔中轻砸几回，次时酒液的醇厚绵柔，回甜丰满，爽滑纯净使您感受到琼浆玉液的滋味。

咽：把口腔中的酒液轻轻咽入喉内，这时候温热而醇厚，一脉而下，稍后再轻呼吸，回味如涌芳泉。

至此，美酒佳肴，相得益彰，使你聚友喜庆或浅酌的气氛和享受达到极致。