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西式用餐礼仪不完全手册

    来源:现代生活网      作者:未知   2024年08月31日
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中国,是面对文化冲击相对较大的国家。随着世界的交流越来越频繁,文化往来越来越密切。不同的国家有不同的历史与文化,礼仪习惯也有着很大区别。

礼仪,是社会文化的基础。有时候,需要消除与其他国家的彼此误解。那么,了解别人的文化和礼仪就很有必要。并且,礼仪本身就具备社交功能,能让你在人际关系中表现出色。

中国的经济在腾飞,但不可否认,还是有很多国人普遍缺乏涵养。毕竟,奢华容易,教养困难。在国外,出手阔绰,大摆土豪的架势。即便有钱,也未必能收获别人的尊重。

一、用餐礼仪- 入座

进入西餐厅或晚宴现场时,由服务生带领入坐,切勿冒然入位。男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入座,一般由椅子左侧入座。座位的安排于离出口最远的位置为上位。

西式用餐礼仪不完全手册 第 1 张

西餐的座次以男女主人为中心,男女主人面对面坐,女主人面向门的方向。第一位入座的是贵宾的女伴,坐在男主人右边,贵宾则坐在女主人的右边。男女客人分开坐。

二、用餐礼仪- 餐具摆放

西式用餐礼仪不完全手册 第 2 张

西餐的餐具摆放颇有讲究,特别是正式的场合。非正式场合则为简化版。这里,我们着重讲正式宴会摆盘总原则。每样东西摆放要有几何原则,中心的餐具要在正中间,餐具之间的几何距离要相等,视觉上要平衡。

西式用餐礼仪不完全手册 第 3 张

1.盐或胡椒调味品(Salt and pepper);

2.面包和牛油碟(Bread dish and butter knife)放在左边,位于餐叉上方。牛油刀(Butter Knife),放在牛油碟的对角线位置,刀把向右,刀刃向里;

3.沙拉叉(Salad fork)如果沙拉是第一道送上的菜,则应摆放在最左边;

4.鱼叉(Fish fork);

5. 肉叉(Meat fork)一般为体积最大的餐叉,其他较小的叉子被摆放在它的左边或右边,根据被使用的顺序而调整;

6.餐巾(Napkin)摆放在 Service plate 或 Show plate 的盘中央;

7.肉餐刀(Meat knife)餐刀一般放在餐盘的右侧,与叉子原则一样,根据使用顺序摆放;

8.鱼肉刀(Fish knife);

9.色拉刀(Salad knife);

10.汤勺(Soup spoon)摆放位置依菜式顺序而定;

11.点心匙及点心叉(Dessert spoon and fork)摆放在主盘上方;

12.水杯(Water glass)玻璃杯摆右上角,最大的是装水用的高脚杯,次大的是红葡萄酒所用的,其次是白葡萄酒所用;

13.白酒杯(White wine glass);

14.红酒杯(Red wine glass);

15.香槟杯(Champagne glass)视情况也会摆上细长的玻璃杯,是香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。

三、用餐礼仪 - 刀叉用法

西式用餐礼仪不完全手册 第 4 张

刀刃始终向着餐盘。餐桌上的餐具不要超过三种,如超过,则可在上第四道菜前再摆放。甜品匙和甜品叉可在上甜品时再摆放。

西餐进餐时一般以右手拿刀,左手拿叉(如果用左手拿叉不方便,也可以使用右手)。用餐中,有事而离席时,宜把刀叉摆成八字型挂放在餐盘上。

离席时记得说一句「Excuse me」,离开时顺手把餐巾折好放在左手餐盘旁,记得把带有食物污渍的那一面折在里面。用餐结束后,则是平行的斜放在盘上一侧。

1.先歇会儿,还未吃完,请勿收走

2.坐等第二份

3.好评

4.已吃完,可以收拾了

5. 差评

四、用餐礼仪 - 喝汤

西式用餐礼仪不完全手册 第 5 张

西式的汤分为清汤及浓汤,比较正式的餐厅,会在供应清汤时,使用椭圆形汤匙及汤杯,供应浓汤时,则使用圆形汤匙及宽口汤盘。

拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。特别注意,喝汤时不能发出声音。用汤时,不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤,使其稍凉。

食用完毕后把汤匙、汤杯与汤盘,放在靠自己身前的底盘上,或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边,而汤匙凹陷的部份向上。

五、用餐礼仪 - 食面包

西式用餐礼仪不完全手册 第 6 张

面包一般置于主菜左侧。可用左手取用,再用右手把面包撕成小块,然后用左手拿着小面包,用右手涂抹奶油。

在一些地域特色的餐厅中,有时会以橄榄油、酱料取代奶油,将面包用手撕一小块沾酱料,或调入了香料的橄榄油吃。面包切忌用刀切割。

六、用餐礼仪 - 食沙拉

沙拉盘一般情况下放在主菜盘的左边。美国人通常将沙拉供应于主菜前,而法国人,则将沙拉放于主菜后供应。沙拉使用叉子吃。如菜叶太大,可用刀在沙拉盘中切割,再用叉子吃。

七、用餐礼仪 - 食海鲜

食用半只龙虾时,左手持叉,将龙虾的尾部叉起,右手持刀,压住虾壳,用叉将虾肉拖出再切食。龙虾脚则用手指撕去虾壳食用。

吃鱼片的原则是吃一片切一片,右手持叉进食。如食用带头尾及骨头的全鱼,宜先将头、尾切除。去除鱼骨,要用刀叉,不能用手。若口中有鱼骨或其它骨刺,则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。

全鱼吃完鱼的上层,切勿翻身,应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。附带的柠檬片,可用刀叉挤汁。食用虾、蟹完毕时,服务生都会端上一碗洗手水。

八、用餐礼仪 - 食肉类

牛排按熟度分为犹带血(rare)、半生(medium rare)、七分熟(medium)、熟透(welldone), 牛肉根据喜好熟度点餐,猪肉、鸡肉均为全熟供应。

切牛排应由外侧向内。一次未切下,再切一次,切忌像拉锯子方式切以及拉扯,勿发出声响,肉的大小以一口为宜。嚼食肉时,两唇合拢,不要出声,嚼肉食勿说话。 

吃肉时应切一块吃一块,勿将肉全部一次切小块,会导致肉汁流失,及温度下降。 在正式场合,烤鸡或炸鸡需用刀叉吃。 

九、用餐礼仪 - 食点心及水果

蛋糕及派、饼,用叉取食;较硬的用刀切割后,用叉取食;硬饼干小块的,用手取食。 冰淇淋、布丁等,用匙来吃。

粒状水果比如葡萄一类,可用手抓来吃。如需吐籽,应吐于掌中再放在碟里。多汁的水果如西瓜、柚子等,用匙取食。正规的西餐食用完水果后,上洗手钵(Finger bowl),所盛的水,供洗手用,但只用来洗手指。勿将整个手伸进去。

十、用餐礼仪  - 喝咖啡

西式用餐礼仪不完全手册 第 7 张

喝咖啡时,用食指和拇指端起来喝,不须端起咖啡底盘。有人会用咖啡匙舀起咖啡,尝试咖啡甜度,切勿行之,这是礼仪中的禁忌。

十一、用餐礼仪  - 其他注意事项

  1. 出席晚宴等正式场合,端庄得体十分必要。男士应穿正装,女士应身穿晚礼服、高跟鞋,色彩搭配以优雅大方为宜。

  2. 西式用餐每一道菜间隔时间较长,中间至少须有一半时间用来社交。用餐时,要与身边的人交流,切忌埋头猛吃

  3. 咀嚼食物时,发出声音非常不礼貌。

  4. 若不小心将餐具碰落,也不要自己去捡。即使餐巾落地下,也要让服务生捡起,并且尽量不要让别的客人知道才算礼貌。

  5. 不要用餐巾大力擦嘴,绅士们只会用餐巾一角轻轻擦嘴,再若无其事地用干净的一面盖上。

  6. 不要把餐巾围在脖子上进餐。

  7. 不要起身、伸手去够调味罐等桌上物品,礼貌地请身边的人递过来。

  8. 手臂别放在桌上。让身体与餐桌保持约一个拳头的距离,胳膊上部靠近身体两侧。

  9. 盘内剩下太多食物是一种失礼行为,切忌点多。

  10. 需要叫服务生时,不要将手举得高高的,大呼小叫,举手尽量不要高过自己的头。



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