史上最全西餐礼仪，餐前准备与点餐

世上每个人，都依靠饮食而生存。所有跟用餐相关的事宜都备受重视，因为它同时提供了两种生活极致享受：美食与交谈。饮食是人的本能之一，却反映出人的社会性。

在现代，餐桌礼仪就如同一面镜子，照出人的品性和修养。除了口感的精致享受之外，用餐时酒、菜的搭配，调整和放松心态、享受这环境和美食，都是进入美食的先修课。

年末又至，与家人和朋友欢聚之时，为了在品尝西餐时举止更加优雅得体，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，相信会给你的用餐体验，带来更美好的回忆。

一、用餐前的准备

正式西餐厅需要事先预约，预约时说清人数和时间，以及对座位的偏好。如果是生日或特别的日子，可以事先告知目的和预算。

在预定的时间到达，是基本的礼貌，如果临时取消一定要提前通知并致歉。

不同场合对着装的要求也不一样，如果是正式的场合（宴会），男士最好穿无尾礼服，女士则要穿正式的长裙。

如果只是平日去高级西餐厅，穿半正式的礼服也是可以的。比如男士穿西服套装，打领带，女士穿得体的连衣裙或套装。

初进餐厅，应在等候区等待领台人员带位，不可径自进去找合适的座位就座，否则甚至有可能会被请出餐厅。

当领台人员带到座位后，最得体的入座方式是左侧入座。椅子被侍者拉开后，身体在几乎碰到桌子的距离站直，椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时即可落座。

进入餐厅时，无论入座还是点餐，都不要忘了「女士优先」的原则。

尽量不要将和用餐无关的东西，如手机等放在餐桌上。随身小包放在椅背上，如果是有文件的大包则应放在地上，而且为了不妨碍到餐厅的侍者，需要将其放在自己的脚边。

二、优雅的姿态：与他人无声的交流

为了保持优雅得体的坐姿，用餐时身体端正，与餐桌边缘保持一拳的距离，防止用餐时身体前倾。需召唤服务员时，只需稍微举手示意即可。

按照西方餐桌礼仪，双手都要置于桌面上方，不过不可将手肘放在餐桌上，桌子边缘应位于手腕和手肘之间，才显得更加从容。

三、得体的点餐

西餐最基本的分为三道式，前菜、主菜和甜点，也可以增加道式，最多可以到七八道，菜单也都会有相应类别的选择。

一般西餐厅在午餐会提供相对简单的三道式套餐，包括餐厅比较经典的前菜、主菜和甜点，直接点喜欢的套餐是最便捷的选择。

如果是相对正式的晚餐，好的西餐厅会有推荐的5-8道菜的全套餐，如果时间充裕可以慢慢享用，会给你一种如交响乐般起承转合，高潮迭起的极致用餐享受。

正式的全套餐菜品顺序一般是：开胃菜—汤— 副菜—主菜—甜点—咖啡或茶，同时配有餐酒。

点菜顺序一般是先选主菜，再根据主菜搭配其余配菜。如果不是特别的场合，没有必要全部都点。前菜、主菜加甜点是最恰当的组合。

下面就以最为繁复和经典的法餐为例讲解一下基本流程：

1. 开胃菜

作为「一口的享受」，是量很少的前菜。虽然有时不会写在菜单里，但也是主厨手艺的体现，食用时使用搭配的小型刀叉。

2. 前菜

西餐的第一道菜是头盘，也称「前菜」。一般有冷头盘或热头盘之分，也有餐厅按照海鲜和陆地区分。

前菜的目的主要是刺激食欲，让沉睡的味蕾苏醒，所以味道一般以微咸和微酸、微甜为主，多是果、菜加适当的腌或熏制的海鲜。

3. 沙拉

沙拉在西餐中也可以做为头盘，品种丰富，多为生食，尽量保持食材的原始的口感和营养，爽口开胃。

色拉可分为水果色拉、素色拉和荤色拉三种。素色拉大多用油醋沙司调拌，作为配菜随主菜一起食用；而荤色拉多用奶油蛋黄沙司调拌，单独作为一道菜用于宴会冷餐。 

4. 汤

西餐的汤可分为热汤和冷汤，也可分为清汤和浓汤，通常法国喜欢清汤，北欧人喜欢浓汤。汤也起开胃的作用，西餐便餐通常开胃菜和汤二选一。

热汤有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

5. 副菜

副菜一般放在肉类主菜之前，作为口感上的前序和铺垫。多为海鲜类菜肴，品种包括各种贝类及软体动物等，搭配酱汁，质感鲜嫩，口味清爽。

6.  冰冻果子露

果子露的精华在两到主菜之间起清口的作用，量很少，多使用柠檬、红莓、橙子等水果。

7.  主菜

西餐的主菜是西餐全套菜的精华和高潮所在，即讲究色、香、味、形，又注重营养价值。一般以肉、禽，海鲜类菜肴为主，其它菜肴都可视为其铺垫和补充。

肉类菜肴的原料取自牛、羊猪等，其中最有代表性的是牛排。其烹调方法常用烤、煎等。配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。

点用牛排时，侍者会询问烧烤程度，可依你喜欢的料理方式。牛排一般分三分、五分或七分熟，需要提前告诉侍者。

越好的牛排，建议三分或五分熟度，最能品尝出牛肉本身汁水充溢的口感，切忌不要超过七分熟。

禽类菜肴原料取自禽鸟，煮炸烤焖皆有，搭配各式调味汁等。也会根据季节使用一些野味，如野鹿、野兔、野鸽等。

海鲜则以龙虾为主。

配菜类蔬菜

蔬菜类一般作为配菜和主菜同时上桌。此时的蔬菜多为熟制，作为主菜的搭配，起到平衡口感、综合油腻的作用。

8.  甜点

包括餐后甜点和水果。作为一餐的收尾，给人以甜蜜的回味。

9.  咖啡或茶

享用完甜点如果仍然意犹未尽，餐厅也会提供茶或咖啡选择，你尽可以放松下来，享受一段惬意的餐后时光。

由于咖啡有助脂肪燃烧，因此餐后咖啡通常比较浓烈，如意式咖啡。为了缓和苦味，有时会搭配巧克力或饼干等小甜点，可直接用手食用。

如果对菜品有忌口或者特别的需求，也可以直接跟侍者沟通，一般专业的西餐厅，主厨也会根据客人的需要，对相应菜品做出适当的调整。