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秋风起 炖汤进补时

    来源：羊城晚报      作者：未知   2009年11月12日
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“岭南汉方汤”用料矜贵，分量十足

    分炖———炖汤更高境界 

    大凡好的炖品都标榜“原盅炖制”，其实除了“原炖”之外，还有另一门更高境界的炖法———“分炖”，也就是将一个炖品的原料分为几盅炖制，炖好后再合成一盅。“分炖”的汤品清澈如水，味香浓，但肉还是原色的。“岭南汉方汤”就运用了“分炖”的做法，层层工序虽然繁琐，却努力将各种材料的滋味和营养价值发挥到极致。

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