海参的食用方法

如何发泡海参 


热水发泡法：先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。老嫩分开，嫩的可煮食，老的可再多煮两次。平时一般用热水泡发，比较快。 
方法二：

冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；剖腹取出肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。 
注意：泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。如果泡好的海参一次没有吃完，就要把海参放在冷水中，然后放在冰箱的冷藏室里。这样最多可以储存三天。海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。

自己发泡干海参：应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。 翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。 每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的味道更佳。 
特别提示您：海参的大小和质量，对于水煮时间要求不同。海参发好与否，最主要是根据口感来决定，喜欢吃硬一点的水煮时间短一点，喜欢软一点的时间可长些。请不要一味追求海参泡发过大，而反复水煮和浸泡。

◆海参食谱

●红烧海参 

 海参的营养价值极高，含丰富的蛋白质、钙和碘，是滋补食品，具有补血调经的功用，更有安胎及利于生产的功能，最适宜怀孕后期食用。 
【原料】发好海参500克 ，瘦肉200克 ，白菜300克 ，姜2片，葱2棵，红萝卜数片。 
　盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上汤1杯，蚝油、生粉各1茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水3汤匙。　　

【制作过程】

　 1.海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，滴干争件。 
　 2.瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。 
　 3.白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。 
　 4.烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。

●红焖海参 
【原料】 泡发海参750克 、肚肉500克 、带骨老鸡肉500克 、湿香菇50克 、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克 、猪油150克 。 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。 
【制法过程】 
1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米 的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。 
特点：此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。